Za razliku od savremenog rafinisanog belog šećera, kokosov šećer je poznat već pet hiljada godina u Aziji, gde se i dalje veoma puno upotrebljava i ceni. Dobija se prikupljanjem nektara iz cveta kokosove palme i kuva dok ne ispari sva voda (iz nektara) i dobije prirodan kokosov šećer.
Ne dodaju se aditivi, niti bilo kakva hemija a nema ni potrebe jer je proces dobijanja toliko prost, a proizvod potpuno organski.